第386章 完美勾芡，飞跃式增长 （2 / 2）

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宋砚并不打算尝这碗文思豆腐，冲着他努了努嘴，“锅里还有，你自己看着处理，我想试几道其他菜。”

大堂经理迫不及待地舀了一勺送进嘴里，嚼了两下之后整个人定住了，勺子含在嘴里忘了拔出来。

过了好几秒他才回过神，从锅里又盛了三碗就往外面跑，连谢谢都忘了说。

宋砚继续处理食材做菜。

他没打算只做一道文思豆腐，毕竟之前也算是答应了帮那三位阿姨做饭。

而且他本就打算多做一些菜品，试验一下完美级勾芡的效果。

第一道菜是鱼香肉丝。

这道菜对勾芡的依赖极大，最后的芡汁是整个菜的灵魂。

肉丝滑油出锅后，宋砚在锅里下了豆瓣酱和泡椒炒出红油，蒜末姜末爆香，再把肉丝和各种蔬菜丝一同回锅。

等火上的香气蹿起来的时候，他端着调好的水淀粉碗往锅里淋了一线。

芡汁遇热迅速糊化，均匀地裹在每一根肉丝表面，汤汁被收得恰到好处，在锅底留下一层薄薄的油光。

【鱼香肉丝（S-级）】

【详情：刀功、火候接近完美，调味极佳，勾芡完美的鱼香肉丝。】

“嘶～”

宋砚倒吸一口凉气。

这评级涨得真爽啊！

他之前做出来的鱼香肉丝只有A+级，虽然有个A+级之最的评价，但距离S-级，中间还隔着一层伪S-呢！

可是他靠着完美级别的勾芡，竟然硬生生将这个等级跨过去了。

宋砚又做了两道菜。

一道麻婆豆腐，一道回锅肉。

【麻婆豆腐（伪S-级）】

【详情：刀功接近完美，调味、火候极佳，勾芡完美，但食材和调味料的品质较低，未能突破S-级的麻婆豆腐。】

【回锅肉（伪S-级）】

【详情：刀功、调味接近完美，火候极佳，勾芡完美的回锅肉。】

宋砚眯着眼睛看了看。

麻婆豆腐也十分依赖勾芡，而从系统的评价能看出来，若不是作为主食材的豆腐品质太次，用来调味的豆瓣酱也拖了后腿，这道菜是能达到S-级的。

而相比之下，回锅肉虽然也需要勾芡，但重要程度远没有那么高了，最多算得上是锦上添花。

所以哪怕用的食材品质更好一些，这道菜也顶天达到伪S-级。

这么想来，蜀清宴的王师傅，正常水准应该也是S级上下，他的樟茶鸭子能做到S+级，靠的就是在熏制环节上做出了改良，获得了堪称完美的评价。

一个关键工序的突破，就把整道菜推高了一个大档次。

不出意料的话，自己的文思豆腐也是一样，可以靠着勾芡突破到S级。

那三丁包呢？蟹壳黄呢？

这两道面点的馅料可都是靠勾芡把味道和汁水锁住的，勾芡的重要性不比麻婆豆腐和鱼香肉丝差多少。

自己是不是也能靠着完美级的勾芡，将这两道面点的评级大幅拉升呢？

宋砚说干就干。